油污及其危害
当蒸汽、油脂、固体污染物通过排烟罩、管道、风机时，都会沉积在这些组件表面，久而久之就形成油污。根据烹调的类型和使用量，大兴清洗烟道，排油烟系统很短时间内就会沉积大量油污，一年就能达到几百公斤。火灾危险：每年在美国发生大约5000起餐厅火灾，损失高达8千万美元。这类火灾通常发生在烹调区域，专业清洗烟道，然后通过排油烟系统迅速蔓延至房顶。油污燃烧高达1400度
运水烟罩性能与特点
①、隔油率为93%，隔烟及隔味率为55%，能有效解决空气污染及墙壁污柒问题。
②、具备防火功能，因洒水系统将烟罩罩体与排气管道分隔使风喉能避免被常时间的高温曼延，清洗烟道，从而达到防火矛盾目的。
③、罩体全部采用进口不锈钢板制作，怀柔清洗烟道，外型美观耐用，并因油污不易积聚，故便于清理及长期保持清洁卫生。
④、能降低操作范围温度为厨师提供更佳之工作环境。
⑤、如水源突然中断，烟罩仍能继续运转，不会影响厨房及操作人员的正常工作
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