埃塞俄比亚的高原是
咖啡的发源地。在东部古都哈拉（Harrar）附近海拨两千公尺左右的高处，仍用传统的干燥法生产摩卡--哈拉豆（Harrar，Harari，Harer或Harar）。哈拉的质感中等，有水果酒般浓郁的味道，好的哈拉其狂野性和的叶门摩卡相当。其他地区的干燥豆，如金比（Gimbi或Ghimbi）、吉（Jima，Jimma或Djimah）和西达莫（Sidamo），也同样地狂野似酒，但质感没那麽丰厚，北京市崇文区
咖啡，也略嫌粗糙。来自西部金比的水洗摩卡，有和哈拉一样的酒酸，但却以更丰富平衡的感觉来包装，质感也更厚重。至于产自南部的水洗豆，如西达莫和吉玛，就保存比较少的酒酸，而代之以更温柔细致的
柠檬味和花味。个中极品产在西达莫内一个较高的狭小区域，称做耶咖雪啡（Yirgacheffe），它丰富的滋味刷过味蕾，会留下无穷的馀韵，略弱的酸味则类似苏门答腊，进口胶囊
咖啡，在丰厚的质感下游动；此外，它更添加了独特的柔软花香，真不愧是独步全球的
咖啡。
研磨：是用两个转动的部件挤压和粉碎
咖啡豆。研磨部件可以是圆盘形或圆锥形。锥式机械的噪音要小一些，阻塞的几率也要小一些。研磨的方法产出的
咖啡末比较均匀，在烹制的时候出味也比较一致。锥形磨盘的设计降低了所需要的转速，拉瓦萨
咖啡豆批发，一般低于每分钟五百转。研磨的速度越慢，摩擦产生的热量越少，因而
咖啡的香气不易流失。通过调节研磨的参数，锥式研磨机可以胜任各种不同的
咖啡的制备。好一点的机器可以磨制土耳其
咖啡所需的超细粉末。盘式研磨机一般转速要高一些，产生热量多一些；但它们功能广泛、经济实用，可以胜任多数家用
咖啡的制备。
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