莫府贡酒沙龙会所告诉您白酒的香味成分：
白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。
醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用;醇类也是酯类的前驱物质。
莫府贡酒沙龙会所告诉您在固态法白酒中主要的种类为：
麸曲这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，经典白酒，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，莫府贡酒30年，发酵时间较短，由于生产成本较低，北京酒，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最、大。以大众为消费对象。
混曲主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
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