莫府贡酒沙龙会所告诉您固液结合法白酒的种类:
半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,莫府贡酒,而后蒸馏制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
串香白酒这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,北京莫府贡酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。
莫府贡酒沙龙会所告诉您在固态法白酒中主要的种类为:
麸曲这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,莫府贡酒6年,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最、大。以大众为消费对象。
混曲主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
莫府贡酒产于南丹。南丹美酒始于秦汉、兴于隋唐、盛于明清。北宋年间,莫氏家酒作为南丹莫氏土司贡酒上供朝廷,名声大噪。莫府贡酒的出现,犹如广西历史文化土壤孕育出的一颗明珠,镶嵌在壮乡大地上,它饱含莫氏家族世代凝聚的智慧、见证莫氏土司曾经的辉煌,千百年来壮乡儿女的血脉与中华大地紧紧相连。
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