我在嘴里磕开一个成熟咖啡果的果荚，尝到其中的甘甜黏液。舌头要花一点儿功夫才能把保护豆胚的粗糙果皮去掉。咖啡豆和花生一样，通常一果双仁。吐掉果皮后，拉瓦萨咖啡豆销售，我终于得到了两颗豆子。豆子的外面包裹一层细密半透明的银皮。在有些地方，土壤里缺乏足量的硼，北京市海淀区咖啡，我就有可能发现单粒的果仁，人们将之称为花生莓。有些人认为花生莓的味道稍加浓郁。我吐出了果仁。它们太硬了，意大利特浓咖啡豆专卖，很难嚼。
12.评价一杯咖啡的口感并不是一件容易的事
为了得到一种咖啡口味的准确评价，品尝师们需要喝掉大量咖啡。因为同一杯咖啡在你口中不同部位也会反馈出不同的结果。（舌尖能尝出更多甜味，而靠近喉咙的部分更能尝出苦味）
14.有专门的语言去评价咖啡的口感
美国专业咖啡协会制作了一张咖啡口味表，用以评价不同咖啡的特点及缺陷。积极的评价有apricot 或 baker's chocolate这些描述，而用concrete 或 straw作为咖啡口感的评价。
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