那么我们来看粉粒结构对于萃取的影响在哪?
平刀磨出的片状颗粒会比较接近扁长的长方形，进口意大利特浓咖啡豆，而锥刀磨出的块状则接近六角形，鬼齿磨出的粉粒腰身细长，比较光滑，北京市宣武区咖啡，粉和粉之间偶合的会比较好。
刀磨出的粉粒，比锥刀凸起支点要少，颗粒成块状，腰身比鬼齿要粗壮。个 人觉得平刀粉粒的水阻应该是大的！
锥刀粉粒在显微镜下，粉粒结构主体会有很多凸起的外支点，就像刺猬一样。很多粉粒聚集后，因为外支点这个原因粉粒之间是不可能完全偶合的。缝隙会较大，水流通过的速度会较快。水流通过较快，那么萃取相对来说稍低。
鬼齿的粉粒，鬼齿磨出的粉粒腰身细长，比较光滑，粉和粉之间偶合的会比较好。缝隙也较小，水流通过的时候会相对较慢，萃取的也相对多些。鬼齿粉腰身太细，和平刀粉比起来，阻力肯定要小。那么平刀磨出的粉，从结构上来看，粉粒的外凸支点少所以，偶合比锥刀粉要好很多。缝隙比锥刀紧密些，水阻也大些，萃取也多一些。
研磨度和压粉力度不是一成不变的！每天甚至每时每刻都要注意，进行微调!所以，研磨的越细，要求压粉的力度要相对减轻，研磨的调粗，压粉的力度也要相对的调重，当然这两种情况对咖啡的味道的影响也是蛮大的!
经常有这样的现象，将研磨度进行了调整后，压粉的力度始终没有改变，在冲煮萃取时出现了两种情况：先就是出现了深褐色的油脂，萃取时的咖啡液流状也是不稳定的，前期出现过细，出水困难，萃取时间过长，咖啡豆批发商，也就是种萃取过度的现象，味道上会出现焦糊味，而且口中会有咖啡渣。这种就是典型的压粉力度过大造成的。其次就是萃取时间较短，出水偏粗，胶囊咖啡专卖，十五秒左右出30CC，咖啡颜色是浅褐色，味道偏酸!这种就是典型的压粉力度较小，水迅速的透过咖啡粉造成的!
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