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平刀磨豆机由上下两片刀盘组成,底座固定在马达上,进口咖啡豆销售,当马达启动时,转动上下刀盘产生切削动作。
当咖啡颗粒从中间落下时,底部旋转的刀盘会将咖啡豆旋至外围,将咖啡豆推进齿刀部分进行研磨。
平刀上下刀盘是以平行方式摆置,所以咖啡豆需要靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中,因此放置在上面咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度,进而影响研磨的均匀度;另外,由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加,进而导致细粉产生比例也会提高。这就是常见的平刀磨豆机研磨的颗粒均匀度略差,细粉较多的原因。但是平刀所研磨的咖啡颗粒呈现片状,而片状可以让细胞壁面积增大,进口咖啡机维修,所以用平刀可以在短时间内提升咖啡液浓度和萃取率,使得咖啡香气在短时间内能明显提升。同时,因为形状扁长,体积较小,北京东城区咖啡,当萃取时间变长,颗粒木质部将会吸入过多水量,使得杂味和涩味增加。
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