鲜枣含有丰富的膳食纤维，维生素和微量元素，大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠。脂肪，淀粉，芦丁，尼克酸以及矿物质。干枣所含的矿物质和热量为鲜枣的2~3倍。
红枣的选购好的大枣皮色紫红，颗粒大而均匀、果形短壮圆整，皱纹少，痕迹浅；皮薄核小，肉质厚而细实；如果皱纹多，痕迹深，果形凹瘪，则肉质差，为未成熟的鲜枣制成的干品。
甜后代，酸祖宗
打枣毕竟是个技术活，一般人也没机会参加。倒是漫山遍野的酸枣刺，估计很多人小时候经常去光顾，但对我而言，就算如何“历尽艰险”，采回的酸枣味道却不怎么样。那些薄薄的果肉，还有酸溜溜的味道似乎并没有什么吸引力。
有意思的是，虽然酸枣的味道不怎么样，但是这丝毫不会埋没它们的重大贡献，因为它们是红枣的祖先。研究人员对比了酸枣和枣的花粉形态，染色体，DNA等特征，新疆红枣，得出了枣是由酸枣演化而来的结论。如此香甜的后代，有个如此酸的老祖宗，恐怕是大家难于想到的吧?
粮食作物?不大可能
在中国，枣的栽培史已经长达7000多年，有文字记录的栽培史至少有3000多年。考古学家先后在山东、广东、甘肃、新疆等地的古墓中，发掘出枣核和干枣遗迹，表明枣树栽培在汉代时就已经很普遍了。最初对于枣的热衷，新密新疆红枣批发价格，大概是因为它们可以提供丰富的糖分。在《礼记》中有这样的描述，“以枣、栗、饴、蜜以甘之”，说白了，枣就是一种甜味调料。至于现在流传的它们的美容效果，还不是那些处于农业生产初级阶段的人所要考虑的事情。
当然，甜味的大枣完全可以填饱肚子，毕竟红枣里面含有大量的糖和碳水化合物。在《战国策》中，苏秦在说服燕文侯时，就曾拿枣来说事，“北有枣、栗之利，民虽不由佃作，枣、栗之实，足实于民”。这个语句被多方引用，如何挑选新疆红枣，成为枣是重要粮食的证据。实际上，只要仔细分析一下，这话完全是苏秦在拍马屁。要知道，即使在栽培和杂交技术大发展的今天，红枣的亩产最、高不过1000千克。注意!鲜枣里面有70%以上都是水分，碳水化合物只能占到20%左右。也就是说一亩红枣提供可以提供的碳水化合物不过200千克。而实际情况是，大枣的亩产通常只有200千克左右。要想成为粮食作物，红枣显然是不够格的。恐怕在饥荒时期，新密新疆红枣批发包邮，作为应急食品还差不多。
在晒干以前，鲜枣里70%以上都是水分，碳水化合物只占到20%左右。
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