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据市林业局产业办初步统计，兴义保鲜板栗，今年丹东板栗产销量达11万吨，与去年基本持平，但收购价格与去年相比，均有所上涨。其中有南方板栗产量锐减的因素，更为关键的还是丹东板栗个头大、味道好，富含丰富的微量元素，营养价值高。丹东板栗多年来享誉中外，中国板栗之乡，已获得国家地理标志产品保护。为保证板栗的品质，丹东除了在田间管理上下功夫外，近几年一些乡镇还推广使用了板栗专用肥，增添磷、钾等多种矿物质，使丹东板栗营养成分更高。而且，丹东板栗软硬度适合加工，在这方面比国内其他省份的板栗更有竞争优势。
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二、 开始炒制
1、 石子半锅，通电升温，锅的温度设定在210度到240度之间为好，但这不是绝*对的，根据自己的实践经验来定温度，10-15分钟左右，石子要求烫手，但不要产生太大烟时（这时的温度很关键，板栗，不能太低但也不能太高大约100多度）加调好的糖稀水大约1勺，均匀的洒在石子上（糖稀把石子包起来最*好）加糖稀水时一定要注意避免烟的产生，你可以把这一勺糖稀水分三次随铲子转动的波浪均匀洒在石子上这样会减少烟的产生，一分钟内石子会黏在一起形成団状，慢慢就会松散开，如果长时间形成団状，表示糖稀浓度高，加水稀释，继续加热直到石子松散开，将选好的板栗下锅，这时如果出现石子成团，粘锅的现象表示温度不够，可以适当加温（还得注意的是温度不能调的太高，以免影响栗子的卖相，还有在糖炒ide过程中反复的挑选坏栗子。
2、 大约20分钟当栗子完全变黄时，看上去干干燥燥的，加第*一次糖稀，这段时间是给板栗加温、去水汽、磨皮的过程。注意：时间一定要准确，栗子一定要完全变黄，这个非常关键，不然糖稀加早，栗子就不好吃了，加糖稀是根据勺子的带下，定好量，要均匀的，漫漫的洒在栗子上（注意：这时不能用铲子铲栗子，不用管它继续炒制，当糖稀水完全融化在栗子上时，可以把锅边的栗子铲一铲让他均匀受热。
3、 在持续10-15分钟左右，我们可以拿一个栗子用手感觉一下（用手捏会这时栗子还很硬）这时我们加第二次糖稀。
4、 在持续10-15分钟，在拿个栗子感觉一下（用手捏有下塌的感觉）这时加第三次糖稀，要注意栗子的变化，当栗子快要熟时要提前10分钟降温，把机械的温度调到100度，避免出锅时锅内温度高，栗子会炸开，青龙板栗，还会产生很大的烟，使人感觉不舒服，降温还能节约资源，利用锅的余热就够了。
5、 出锅前5分钟，加最后一遍糖稀水，注意：这次的糖稀加半勺把栗子裹起来就够了，当糖稀裹在栗子表面不粘手，很光亮时迅速出锅（出锅早了粘手，晚了亮度没了）
6、 测试栗子生与熟的方法：拿一个栗子往地上一摔，如果栗子砰的一声炸开，即可出锅，如果栗子在锅里放时间过长的话，它变回全部自行炸开，破坏卖相，从而影响销售。
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