在我看来，在本届比赛之后，豆种和处理工艺将引领未来精品咖啡工业的发展方向，也将影响每一位咖啡爱好者的消费体验，更将影响种植者们对于咖啡生产工艺的理解与技术创新。
我经常将 WBC 与 F1 赛车相互比较，因为二者都引领了工业发展的创新潮流。普通消费者或许不知道这些技术创新究竟源于何处，但技术的创新必将影响每一位消费者的生活品质。
那么我们来看粉粒结构对于萃取的影响在哪?
平刀磨出的片状颗粒会比较接近扁长的长方形，而锥刀磨出的块状则接近六角形，鬼齿磨出的粉粒腰身细长，比较光滑，粉和粉之间偶合的会比较好。
刀磨出的粉粒，北京东城区咖啡，比锥刀凸起支点要少，颗粒成块状，腰身比鬼齿要粗壮。个 人觉得平刀粉粒的水阻应该是大的！
锥刀粉粒在显微镜下，粉粒结构主体会有很多凸起的外支点，就像刺猬一样。很多粉粒聚集后，因为外支点这个原因粉粒之间是不可能完全偶合的。缝隙会较大，进口咖啡豆销售，水流通过的速度会较快。水流通过较快，那么萃取相对来说稍低。
鬼齿的粉粒，鬼齿磨出的粉粒腰身细长，比较光滑，粉和粉之间偶合的会比较好。缝隙也较小，德龙全自动咖啡机，水流通过的时候会相对较慢，萃取的也相对多些。鬼齿粉腰身太细，和平刀粉比起来，阻力肯定要小。那么平刀磨出的粉，从结构上来看，粉粒的外凸支点少所以，偶合比锥刀粉要好很多。缝隙比锥刀紧密些，水阻也大些，萃取也多一些。
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