摩卡（Mocha）这个字有着多种意义。西元600年前后，远离故乡--衣索比亚--的
咖啡豆在红海对岸的叶门生根落户，从此开展了全世界的
咖啡事业。由於早期也门
咖啡重要的出口港是摩卡港（现在早已淤积），也门出产的
咖啡也就被叫做“摩卡”豆；日子一久，北京市延庆县
咖啡，有些人便开始用“摩卡”来当做
咖啡的昵称，和现在“爪哇”的情况类似。后来，由于摩卡
咖啡的馀韵像巧克力，“摩卡”一词又被引申为热巧克力和
咖啡的混合饮品。因此，一样是“摩卡”，摩卡豆、摩卡壶和义式
咖啡中的摩卡
咖啡，代表的却是三种涵意。今天的也门摩卡（Yemen Mocha）和一千多年以前的祖先没什么两样，还是的传统手工乾燥豆--虽然它的大小参差不齐，生豆中的杂质也不少。最常看到的两个产地是马塔里（Mattari）和山纳妮（Sanani）；马塔里豆有比较多的质感、巧克力味和酸味，而山纳妮豆就比较平衡、芬芳。一般而言，摩卡豆平均颗粒较小，带有
生姜的狂野泼辣气息、明亮独特的滋味、令人愉悦的水果酸性，进口
咖啡豆
销售，以及丰厚如酒般的质感，难怪被誉为
咖啡中的波尔多
葡萄酒。在综合
咖啡中，摩卡通常扮演高音的角色，负责刺激提味。
咖啡树原产自埃塞俄比亚，拉瓦萨咖啡豆销售，属于植物学中 Rubiaceae 族之 Coffee 属的常绿只 子叶植物，其高度可达十公尺， 而人工栽种者由于经过修剪，故仅有二至四公尺高。咖啡大概会在三至四年结子，而二十至二十五年后产量 会减少，商用咖啡机销售，但也有部分咖啡树超过百年寿命却仍然结出果实。咖啡树的树枝对立生长，呈水平或下垂分枝生长 ，其树叶则对生於短径分枝上。最主要的两个种类，阿拉比卡 (Coffee Arabica) 和罗巴斯达 (Coffee Robusta)。阿拉比卡的叶长约 15 公分。罗巴斯达的树叶较长，呈软卵形或尖形，颜色亮绿。
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