在中国，所谓的蓝山咖啡多如牛毛。只要是开一家咖啡馆的，菜单里几乎都有叫蓝山咖啡的饮品，现烘焙咖啡豆销售，甚至在五星级酒店里，也在堂而皇之地销售假冒蓝山。
牙买加蓝山香气独特而浓郁、风味优雅、酸甘苦醇四味均衡，但因全世界需求旺盛，产量稀少，导致市场价格偏高。国内一些不法商家仗着消费者无法从外观、口感、香气等识别咖啡的真伪，丧失商家的基本诚信，毫无底线，以劣质咖啡冒充正宗牙买加蓝山，以所谓的“特级蓝山”、“蓝山风味”、“蓝山拼配”等咖啡，其实里面压根连个蓝山咖啡的毛都没有。虽然从中央媒体到地方市场监管部门均在不定期打击，但一直收效甚微。
但是，咖啡中的天然果酸高温煮制易分解、丰富的香气在高温中易挥发。传统的虹吸壶，制作咖啡品质稳定，出租全自动咖啡机，易萃取，蓝山咖啡豆销售，器具挪动不便利，使用步骤复杂，使用后清洗麻烦。最重要的是，牙买加蓝山的蕴含的优质果酸和热带水果风味，咖啡，较高的水温煮制，易散失挥发牙买加蓝山的香气，磨掉咖啡中柔顺清口的酸味。而手冲咖啡，可以对其研磨度、水温、水粉比、闷蒸时间等变量进行调整，以获得佳萃取状态的咖啡，同时具有非常好的表演性，方便与消费者面对面演示交流。因此，我首推牙买加蓝山咖啡佳的萃取方法是手冲。
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