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905年巴勒斯坦采用“臼磨”方式制作咖啡咖啡味的好坏对接下来的烹制过程有重大影响。磨制方式也要和烹制方法匹配，北京市平谷区咖啡，这是能从咖啡豆中提炼出佳风味的关键一点。咖啡味与热水接触时间长的烹制方法需要粗一点的颗粒。如果咖啡味相对于烹制方法过细的话，制出的咖啡会有太苦、硬涩、“煮过了头”的味道。当然在另一个极端，咖啡味过粗会使成品淡而无味。
在浓缩咖啡的诞生地意大利，有关它的研究已发展成了一门学科。20世纪50年代中期，浓缩咖啡传到了美国，首先出现在较大城市的意大利人聚集区里。第二个接受浓缩咖啡的地方是人们常去的咖啡馆。从那以后浓缩咖啡的制作技术和技能都有了很大提高。到20世纪70年代后期的美国，咖啡机专业维修，情况发生了变化，意大利奥斯卡咖啡机，餐厅虽然并不看好浓缩咖啡，却也把它列在菜单里。总部设在西雅图的星巴克和SBC（Seattle，s Best Coffee西雅图的咖啡）在那里发展了“咖啡吧”的概念，浓缩咖啡逐渐成为人们饭后经常饮用的饮品。
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