在中国，illy咖啡豆，所谓的蓝山咖啡多如牛毛。只要是开一家咖啡馆的，菜单里几乎都有叫蓝山咖啡的饮品，甚至在五星级酒店里，也在堂而皇之地销售假冒蓝山。
牙买加蓝山香气独特而浓郁、风味优雅、酸甘苦醇四味均衡，但因全世界需求旺盛，产量稀少，导致市场价格偏高。国内一些不法商家仗着消费者无法从外观、口感、香气等识别咖啡的真伪，丧失商家的基本诚信，毫无底线，北京密云县咖啡，以劣质咖啡冒充正宗牙买加蓝山，蓝山咖啡豆销售，以所谓的“特级蓝山”、“蓝山风味”、“蓝山拼配”等咖啡，其实里面压根连个蓝山咖啡的毛都没有。虽然从中央媒体到地方市场监管部门均在不定期打击，但一直收效甚微。
可以总结为，梅纳德反应在生后进仓后开始反应，咖啡机维修，回温点左右反应最快，在脱水阶级完成梅纳备反应，当脱水完成后，梅纳德反应也就结束了。所以有些烘焙的书籍告诉我们，梅纳德反应在150度以下发生，在某种逞度是对的，但是不完全正确。有些咖啡豆含水量比较高，升温很快，到了150度的时候，脱水还没有完成，还是会发生梅纳德反应。
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