这是一个中规中矩的新鲜豆烘焙方式。事实上,在牙买加的所有熟豆烘焙工厂里,蓝山咖啡豆烘焙程度远远超乎我们的想象,进口蓝山咖啡豆,一般都在City甚至City+。
在这里,我不评价烘焙深浅的好或不好,拉瓦萨咖啡豆专卖店,只有喜欢或不喜欢。但是,按照牙买加蓝山咖啡的风味特性,中度烘焙,已经是低线了。
据说日本很多厂商或烘焙玩家,专门喜欢一些陈年豆,牙买加蓝山也不例外。对于存放超过2年以上牙买加蓝山陈豆的烘焙,需要相当考验烘焙操作者的功力。因为有机酸的流失和脂类物质的逐渐氧化,烘焙出来的豆子很容易呈现熟普洱的陈味,蓝山咖啡豆专卖,严重的会有腐木的味道,影响牙买加蓝山的品质和优雅、均衡的特性。在特殊条件下,存放得当,虽然含水率减少,用补充法处理烘焙,可以大限度减少存放过久而造成的各种瑕疵味道。但终究,烘焙好的熟豆不如新鲜的豆子,会不耐存放,烘焙好之后,应该尽快饮用。对陈豆烘焙的心得,因篇幅所限,有兴趣的朋友可以与我单独探讨。
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