烟道清洗规定
1、灶台包括锅沿、阀门、灶面、煤气管道、水管道（后两项指露出灶台以上的部位）等；
2、烟罩包括横梁罩、表面、档板、箅子（百叶）等；
3、烟管道整组包括油污档板、出入口四壁、管道内等；
4、风机包括扇叶、表面及四周等；
预防油烟道火灾的基本对策
1、油烟道的设计、选材、安装要合理、规范。针对饮食业烟道的设计、安装等方面还没有统一的设计、验收标准和行业规范，导致油烟道设计、安装市场混乱，浦东新区排烟罩清洗，为油烟道火灾的发生和蔓延留下了巨大的隐患。应从本质安全的层面上进行设计、安装。设计方应根据厨房的具体情况、油烟在烟道中沉积的关系以及发生火灾后火势的蔓延情况，合理地设计油烟道的布置方式和几何参数。油烟道材质应采用不燃材料，保证材料厚度，确需外包装的，排烟罩清洗方法，采用难燃材料。管道设计应有一定坡度，并在管道拐弯处留有排油口，厨房排烟罩清洗，方便清理油垢等。2、规范操作使用管理，排烟罩清洗，及时清理油烟道。定期进行油烟道的清理，保证清洗质量。烟道每半年应清洗一次，定期检查电器设备线路情况，油炸食品时，要采取措施，防止食油溢出着火。烹饪结束后，及时关闭厨房的所有燃气燃油阀门，切断气源、火源和电源后方能离开。加强对餐饮业的消防检查及消防安全教育，对油烟道等部位重点关注。3、进一步推广独立式报警装置的安装工作，尤其是针对鳏寡孤独弱势群体，更要加大安装力度。
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