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所有的咖啡都是由磨好的咖啡末和热水制出的；事成后咖啡末被清理出局。所需的咖啡末的粗细程度与选用的烹制方法有关。适当的水温至关重要。水温的选择和使烹制器具、咖啡豆种、咖啡豆烘焙程度有关，水温过低，咖啡豆中的风味不能充分提取出来；水温过高，萃取过度，口味恶化而常常偏苦。如果水经过咖啡末只一次，成品中将主要包含易溶物质。如果水循环多次经过咖啡末（像常见的循环滤机一样），咖啡豆中那些不怎么易溶的物质也会进入成品，导致味道偏苦；这种方法因而不被发烧友看好。西方国家中常见的咖啡末与水的比例是15～30毫克咖啡末（一到二汤匙）：300毫升水（六盎司）。咖啡爱好者们常常取这个比例的上限。请注意根据咖啡末的粗细程度作适当调整。持续加热会破坏沏好的咖啡的风味，降解在室温下也有发生。因此对沏好的咖啡进行保温常常成为败笔。然而在绝氧的环境中，新鲜咖啡豆专卖，咖啡可以在室温下长期保存。所以您在商店的货架上可以见到密封包装的咖啡。
提到牙买加，我们马上想到“蓝山”（Blue Mountain）咖啡。稀有昂贵的真蓝山豆，原产自华伦福（Wallensford）咖啡园，但现在产地已扩充到附近海拨一千公尺以上的蓝山山区，只要庄园的树种和处理程序合乎一定标准，政府就会颁发保证书，准许使用“蓝山”这个名称。它曾经是咖啡神话的主角，可惜许多人认为传说中的特性--丰富的芳香、完整的质感，与均匀适口的酸味完美结合--已经不再，lavazza咖啡豆专卖，十五年前还有的美好酸味，如今只能在回忆里找寻了。尽管如此，它的价格还是水涨船高，在台湾，惠家310半自动咖啡机，有保证书的生豆零售价每公斤通常要2000元以上；在普遍使用麻袋包装的生豆市场中，坚持用圆桶包装的蓝山豆格外显示它的身价不凡。“牙买加高山”（Jamaica High Mountain）指的是在岛上其他低於一千公尺的山地所产的咖啡豆，北京朝阳区北新桥咖啡，品质比较普通，具有温和的质感与酸味。至於“综合蓝山”（Blue Mountain Blend）或“蓝山式”咖啡（Blue Mountain Style），通常是用好的哥伦比亚豆为主来调制的综合品，意在模仿蓝山的味道，和牙买加没有的关系，你不会在蓝山式咖啡里面找到任何一颗真蓝山豆。
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