五招教你鉴别真假白酒：
第三式 颠倒乾坤 玩转酒瓶 若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，莫府贡酒，说明酒中杂质较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。
有的假酒虽然外包装能以假乱真，但酒的度数不一定相符，可
以通过摇晃的方法进行辨别。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，太仓莫府贡酒，酒的度数约为57度-60度。
第四式 倒酒入杯 闻香辨味
把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。由高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食酿制而成的五.粮液，香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，苏州莫府贡酒，为白酒中上等出类的口感体验。
酱香型白酒：
酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅.台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅.台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。
除茅.台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习.酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。
白酒有什么作用?
白酒除了饮用外，还有其他功能：
减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻轻按.摩，能舒筋活.血，清除疼痛.去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味.除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻.消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味.减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味.去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，莫府贡酒，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡.增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味.
白酒的妙用 1、酱油瓶内加点白酒，可防酱油发霉变质.2、醋瓶内加点白酒，可增加美味久存不坏.3、将鲜姜浸于白酒内，可久存不坏.4、姜汁鸡蛋汤里加点白酒，味道鲜美.5、做菜放醋多了加点白酒，可减轻酸味.6、烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加点白酒，可使成菜味美而不腻.7、将河鱼在白酒中浸一下，再挂糊油炸，可去泥腥味.8、咸鱼洗净后在白酒中浸泡2～3小时，可减低鱼的咸味.9、在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒再放回水里，在阴暗透气的地方，即使在夏天也能活3～5天；在冻结的鱼体上洒些低度白酒再放回冰箱，鱼很快即解冻，也不会出水滴和异味.10、红烧牛羊肉时加点白酒，不仅可消除膻味，还可使肉的味道鲜美，并容易烧烂.11、煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美.12、冷冻过的面包喷些低度白酒，再烤一下可使面包回软如新
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