白酒，祖宗流传的大智慧！
白酒的酿造工艺充满老祖宗的智慧，耐人寻味，与其他蒸馏酒的酿造工艺相比，中国白酒主要具有四个特征。
一，莫府贡酒，粮食酿造，酿酒用粮包括高粱，小麦，玉米等等，单粮酿造或者多粮的复合均可，这区别于朗姆酒和白兰地等一部分西方的蒸馏酒的原料要求，当然也不包含现代食品工业所使用的瓜干、糖蜜等所谓的糖质原料。
二，固态发酵，多微共酵，莫府贡酒30年，糖化和发酵同时进行。传统中国白酒工艺中非常典型的特点就是固态发酵，这其中包括有两个层面，其一，白酒相对于其他蒸馏酒中而言，所用的糖化发酵剂曲药，本身就是以固态的形式所呈现。其二，白酒的整个糖化和发酵的过程都是以固态的基质为载体，并在富有中国传统特色的窖池或者地缸中所进行的一系列生物化学过程，这与白兰地、威士忌等西方蒸馏酒的液态发酵迥然不同。此外，另一个不同点在于中国白酒是由多种微生物共同作用而来，三大类微生物——霉菌、细菌、酵母皆参与酿造过程中，并且每一类微生物还包含多种。正因为这么多微生物参与酿造过程，使得糖化和发酵过程得以同时进行，所谓糖化，就是将粮食中的淀粉分解成微生物可利用的小分子的糖类，然后再发酵为酒精，这也与西方蒸馏酒有很大差异。
2016年中国白酒产业三大关键词:转变 升级 生态
日前，中国酒业协会秘书长宋书玉在参加企业年会时，用转变、升级、生态 三个关键词预计了2016年的中国白酒 。他表示：转变是顺势而为，升级是发展的必须，智慧创造社会新生态是产业的未来。
他认为，2015年酒业开始较好适应了新的市场消费趋势，扭转了前一阶段的下滑表现，酒企的销售业绩和利润水平取得了恢复性增长，并补强了酒业的价值链条，这为今后发展奠定了重要而坚实的基础。按照这种趋势来推断，他认为酒业调整的成效将在2016年得到进一步显现，酒业将以全新姿态迎接未来发展。
在2015年初，我们便提出酒类产业已经由快速增长转入平稳发展的判断，从快速增长到平稳增长，这不仅意味着酒业增长速度的放缓，更是酒业发展动力的转变，外部经济增长对酒业的拉动力将明显减弱，莫府贡酒，而质量、科技、公益、文化等酒业内生动力的增强，对酒业发展更具决定性意义。
据了解，中国酒业协会在2015年就开始转变思路，建立了酒与社会责任促进联盟、发起举办了全国理性饮酒日 活动、建立固态白酒原酒委员会、创建了中国白酒产业技术创新战略联盟、推动了定制酒联盟组建，这几项工作都得到了广大酒业成员的积极参与和大力支持，其意义好比给酒业安装了新的动力装置 。
高品质产品受青睐 茅台最是畅销
近年来，走过10年黄金期的白酒经过几年的调整之后，各路酒逐渐走亲民路线，以高品质大众化价位吸引消费者。同时，高端白酒产品终端价格逐渐实现理性回归，市民消费及送礼也越来越多选择高品质的酒类产品，终端促销力度也进一步加强。
据媒体报道，春节期间，莫府贡酒6年，白酒仍然是国人聚餐宴请馈赠的礼品。酒类流通企业1919酒类直供网上商城提供的数据显示，在春节期间，白酒的份额依然保持在70%以上。
此外，根据春节囤货季期间四川省会成都白酒畅销榜TOP10数据显示，排在前面的是贵州茅台，其次是五粮液、52度泸州老窖等。
春节期间，记者在北京华联、沃尔玛等商超及年货展销会上了解到，不少酒商都在春节期间打出促销活动吸引消费，拉升销售业绩。
业内人士看来，虽然受三公消费政策影响，春节销售旺季缩短1/3时间，但是今年春节白酒市场消费升级趋势明显，茅台、五粮液成为自饮和商务消费主流。区域名酒占领200元以内价格带很大市场份额，并以性价比优势赢得高速增长。
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