降低成本：为追求某种风味，而用一些价格低的咖啡豆，调配出某种价格相对高的咖啡豆具有的风味。如：蓝山风味咖啡。
平衡口感：意式咖啡机有一个特点，会将咖啡豆最显著的那个风味特点放大，所以几乎不会用单一品种的咖啡豆去制作浓缩咖啡，否则如果那个咖啡豆较苦，则做出的浓缩咖啡会异常苦，咖啡，偏酸就会非常酸。所以，半自动咖啡机销售，需要通过拼配来平衡各种味道。
几乎所有的食品均含有羰基（主要来源于还原糖或部分来自于油脂氧化酸败产生的醛和酮）和氨基（主要来源于蛋白质，还有少量来自于胺类和游离氨基酸），因此都可能发生羰氨反应，故在食品加工中由羰氨反应引起的食品颜色加深的现象比较普遍。如烘焙咖啡产生的棕褐色，焙烤面包产生的金黄色，烤肉所产生的棕红色，熏干产生的棕褐色，半自动咖啡机维修，松花皮蛋蛋清的茶褐色，酿造食品中如啤酒的黄褐色，酱油和陈醋的褐黑色等均与其有关。
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