采收方式大抵分为两类，一是手摘法，二是摇落法。
（1）手摘法
除了巴西与埃塞俄比亚外，意式现烘焙咖啡豆，多数的阿拉比卡种咖啡产国皆采用手摘法采收。手摘法不单是将成熟鲜红的咖啡果摘下，有时还会连同未成熟的青色咖啡果与树枝一起摘下，因而这些未成熟的豆子常会混入精制后的咖啡豆中，特别是采用自然法精制时。如果这些豆子也一起混入烘焙，会产生令人作呕的臭味。
咖啡树生长的地区海拔越高，所产咖啡的价值就越大。因为海拔越高，气温越低，咖啡生长越缓慢。由于果实成熟期长，拉瓦萨咖啡豆销售，在生长过程中，咖啡果会聚集更多的珠。这样的咖啡豆，颗粒小而饱满，制成咖啡后，香味清凉而浓郁，十分独特。在这样的高山地区生长的咖啡树，果实稀少。每棵咖啡树大概能结1~3磅果实。一棵咖啡树的咖啡产量，还不到两公斤。
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