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由于气候的差异，通常北半球的收获季节从9月份到来年的3月份，南半球则是从4月份到8月份。咖啡豆成熟以后，就可以采摘下来了。在很多高山斜坡产区，咖啡必须要人工采摘。而在像巴西，澳大利亚，夏威夷等相对平坦的产区可以用机器采摘。这两种方法，显然，小型家用咖啡机，人工采摘成本更高一些，但这样的好处是，可以保证采摘的都是已经成熟的鲜果，避免采摘到其它的杂物，而且因为咖啡果实的成熟度时间不一样，人工可以做到分几次采摘同一棵树，这也是获得高品质咖啡的关键步骤。而机器采摘，则会将整棵树的咖啡鲜果不分成熟与未成熟都会采摘下来，北京怀柔区咖啡，甚至带着树叶和树枝都会被拽下来。相对来说，较为粗糙。

我国咖啡生产地主要是云南，占全国产量的80%，拉瓦萨咖啡豆批发，海南第二，在广东、广西、福建、四川、台湾也有少量种植。云南省的西部和南部地处北纬15度至北回归线之间，大部分地区海拔在1000—2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然界条件形成了云南小粒种咖啡的特殊性——浓而不苦，香面晃烈，略带果味。早在20世纪50年代，云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎，被评为咖啡中的上品。

云南咖啡大规模种植是在20世纪50年代中期，一度种植规模达4000公顷。至1997年年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植咖啡面积占全国的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了其在中国国内的主导地位。

云南咖啡宜植区分布在云南南部和西部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区。

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