咖啡树对生长环境极其挑剔。它性喜凉爽，最适合生长在肥沃且排水良好的土壤之中，以覆盖着火山灰的土壤最为理想。雨水要适量，旱涝是咖啡树生长的大敌。日照需充足适时，对灌溉用的水质也有一定要求。栽培上乘咖啡的条件相当严格：阳光、雨量、土壤、气温等等，都会影响到咖啡的品质。以日照来说，虽然日照是咖啡成长及结果不可或缺的要素。但过于强烈的阳光会影响咖啡树的成长，商用全自动咖啡机，所以，北京宣武区咖啡，一般以每日照射两小时为宜。各产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多为香蕉、芒果以及豆科植物等树干较高的植物。由于日照和排水的要求，咖啡树一般都种植在山坡上。
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