由于气候的差异，通常北半球的收获季节从9月份到来年的3月份，专业
咖啡豆
销售，南半球则是从4月份到8月份。
咖啡豆成熟以后，就可以采摘下来了。在很多高山斜坡产区，
咖啡必须要人工采摘。而在像巴西，出租全自动
咖啡机，澳大利亚，夏威夷等相对平坦的产区可以用机器采摘。这两种方法，北京市昌平区
咖啡，显然，人工采摘成本更高一些，但这样的好处是，可以保证采摘的都是已经成熟的鲜果，避免采摘到其它的杂物，而且因为
咖啡果实的成熟度时间不一样，人工可以做到分几次采摘同一棵树，这也是获得高品质
咖啡的关键步骤。而机器采摘，则会将整棵树的
咖啡鲜果不分成熟与未成熟都会采摘下来，甚至带着树叶和树枝都会被拽下来。相对来说，较为粗糙。
肯尼亚是咖啡生产王国，以芳香浓烈的味道著称于世，酸度也适中。种植的是高品质的阿拉比卡咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸、浓郁的香味，豆的大小为中、大粒。等级依咖啡豆的大小而分为七个等级，且依味道由上而下分为六个等级。
阿拉比卡
咖啡的故乡，
咖啡生长在高纬度的地方，需要人工悉心的照顾。这里有著名的衣索比亚摩卡，它有着与
葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。此外，东部高地哈拉也是以
咖啡闻名的。豆小香浓，且“哈拉-摩卡”、“隆古贝利”的特殊名称，拥有独特的风味，
咖啡机销售公司，通常仅以“摩卡”称之。其规格依瑕疵豆混合入的比例分为G1—G8（G，Geade），近来最受瞩目的是品质优良的“水洗式衣索比亚”。
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