鲜木耳的采收
当耳片打开，子实体腹面已有白色孢子粉呈现即为采收适期。采收时恳求勤采、细采。“春耳”和“秋耳”采大留小，让小的长大些再采；而“伏耳”则恳求大小一齐采。采收时间以晴天早晨或雨后初晴，在耳子还处于潮软状况时较好。采摘时不留耳根，留心不应该伤及耳芽。新鲜木耳含水多，采后要摊放于竹帘或席子上，置于阴凉通风处。采收回来的鲜木耳要尽快的送入烘干房内进行烘干保藏。
分级标准为：色泽漆黑发亮；不卷耳、无僵块、无杂质；分级包装。
一级质量标准：色纯黑、朵大而均匀、干爽，体轻质细；无碎屑杂物、无小耳、无僵块、无腐朽。
二级质量标准：色黑、朵略小、干爽、体轻质细；无僵块、无腐朽；耳根、碎屑等杂质不逾越1%。
三级质量标准：黑色而略带为白或褐灰色，朵大而有碎屑，肉薄、体重；无腐朽，耳根、棒皮、灰屑等杂物不逾越3%。
通常鲜香菇含水量为80－90％，常温条件下储藏会发生蜕变，不利于运送和出售。因而除一部分鲜销外，对鲜菇大多进行加工干制，制成耐储藏、易运送的产品，来满足国内外市场的需要。香菇干制的目的是使用加热和通风削减鲜菇中的含水量，食品烘干机，从而使菇体内的固形物提高到微生物不能使用的程度。同时香菇自身所含酶和活性也受到按捺，使产品能长期保留。香菇干制品含水量要在≤13％才契合产品请求。鲜香菇味道鲜美，而烘干的香菇鲜、香俱佳。香菇烘干不仅是为了干制易保留，更主要的是为了取得香菇固有的质量——香味。作为产品的烘干香菇，对香味、鲜色、形状和枯燥度均有一定请求。请求干香菇香味浓郁，菌褶淡黄，菇面茶褐，空气能食品烘干机，菇形圆整，食品烘干机，外表润滑，菌褶直立，菌边内卷，菇柄短，干菇含水量≤13％。
香菇子实体伞外表由老熟菌丝构成的黑褐色被膜构成，热泵食品烘干机，被膜由厚壁细胞构成，所以在烘干时子实体内部的水分不易从菌伞外表发出出来。菌褶与空气接触面大，且安排疏松，故水分易从菌褶发出出来。因而在烘干时，菌褶迎热源排放，以利热源带走褶面上水分。
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