突出好的风味隐去坏东西也会是拼配的目的，北京房山区咖啡，想要杯更平衡的咖啡、想要杯酸度中强醇厚度很棒而且有梅果香气还有很棒的油脂?那拼配肯定是个捷径了，对于商业运作来讲这样的单品成本高还难于寻找。好听的名字会给拼配加分不少，进口咖啡豆公司，这样就更容易创造出卖点比如：“知识分子'的“黑猫”拼配，办公室咖啡机出租，“树墩城”的“卷发器”等都是成功的例子。
首先生豆买手要为公司买到价格合适并且风味需要的生豆，所以他们一直在杯测去找寻那些风味，比如：
酸：摩卡、夏威夷科娜、肯尼亚、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加SHB、吉利马扎罗、哥伦比亚、窿尔瓦多、西半球水洗法优质新豆等。
苦：爪哇、曼特宁、波哥达、刚果、乌干达等。
甘：哥伦比亚、委内瑞拉(aged coffee)、蓝山、吉利马扎罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、巴西桑多士、海地等
醇：哥伦比亚、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加等。
中性：巴西、窿尔瓦多、低地产哥斯达黎加委内瑞拉、洪都拉斯、古巴等。
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