进入比赛前六名的荷兰选手 Lex Wenneker 大量借鉴了以“种”为核心的红酒品鉴和比赛技巧。Lex 选择的三款咖啡均产自哥伦比亚 Las Margaritas 种植园。三款咖啡都是统一季节采摘，全自动咖啡机，均采用了日晒处理法，出租全自动咖啡机，一不同的是三款咖啡的豆种。比赛中，进口咖啡豆销售，Lex 分别用这三款咖啡制作了手冲咖啡，并用红酒杯盛装，目的就在于为评委展示 Sudan Rume、Geisha和Pacamara 三个豆种所带来的区别迥异、极为独特的感官感受。
如今，单一豆种和特殊豆种培育越发常见，随着市场需求量的不断提升，我相信未来会有更多的精品咖啡烘焙师和咖啡厅经营者关注并采纳这一做法。可以说，Lex 在比赛中的表现引领了未来以豆种为主题的新一波咖啡潮流。
获得比赛亚军的 Yoshikazu Iwaze 凭借他对于两种咖啡的“非传统拼配”使用赢了评委们的芳心。Yoshikazu 分别将两种咖啡研磨至理想程度，并在研磨后按照一定比例将这两种评分在90份以上的咖啡拼配到了一起，两款咖啡的豆种不同，处理方法也不尽相同。◆ 巴拿马 Geisha 经“冷发酵”处理，发酵时的温度更低，口味更加平衡、复杂；
◆ 埃塞俄比亚咖啡则经“温和发酵处理”，发酵时的温度更高，时间更短。这两种极富创意的处理工艺赋予了咖啡更加独特的口味特征，使生产者能够随心所欲地控制咖啡的最终品质。可以看出，北京朝阳区三里屯咖啡，Yoshikazu 运用这两种处理工艺使咖啡的口味更加符合个人的喜好与需求，他的做法对于每一位精品咖啡烘焙师和咖啡厅经营者来讲无疑极富借鉴和参考价值，通过控制咖啡的处理工艺，我们或许能够给消费者们带来全新的咖啡感官体验。
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