无烟栗子烘烤机
栗子奶油马卡龙
【材料准备】 马卡龙部分: 杏仁碎过筛后100g、糖粉100g、蛋白37g+37g、粉色食用色素适量、糖100g、水25ml 栗子奶油馅部分: 奶油打发后300ml、碾过的板栗泥80g、可可粉按口味放适量 经典巧克力馅部分: 黑巧克力75g、奶油75g、黄油30g
【准备工作】
提前将蛋白盛在小碗里,盖上保鲜膜,放入冰箱静置三个星期,直到状态成液状。(制作方法的1~3哦)
【制作方法】
1.杏仁碎过细筛,筛出100g来。
2.糖粉过筛,加入到杏仁碎中。
4.取37g蛋白打发到僵硬。
5.将打发好的蛋白加入到杏仁糖粉中,加上适量食用色素,搅拌均匀。
6.白糖和水一起加热。
7.加热到115摄氏度的时候,开始打发蛋白。
8.再取37g液状的蛋白打发。
9.将步骤7里加热的白糖和水加热到118摄氏度,然后边用电动打蛋器低速搅拌,边慢慢倒入到步骤8里打发的蛋白中。倒完后,转中速,搅拌到温度降到手可以触摸,约50摄氏度。
10.将步骤9里打发好的蛋白,一勺勺地、小心地搅拌到步骤5里做好的蛋白中去。搅拌方法与做轻乳酪蛋糕相同,右手慢慢地用橡皮刮刀从底下往上翻,左手慢慢旋转容器。如此小心搅拌直到全部添加完毕。
11.将步骤10里做好的蛋白泥加入到挤花筒中,选择约8mm的圆开口。用挤花筒挤出一个个的马卡龙雏形。挤的时候挤花筒垂直,挤好了以后挤花筒斜着拉开。全部挤好后,摔一下烤盘,把里面的气泡摔出来。然后静置15分钟。
12.电烤箱预热到160摄氏度左右,烤约13分钟。
13.稍凉一会,可以见到边缘翘起来。用宽而薄的刀将马卡龙从烘焙纸上拿下。
14.栗子奶油馅部分(栗子开水煮20分钟到烂,剥皮;用研体将栗子碾碎;奶油打发后将碾好的栗子与糖粉加入到奶油中去,小心地搅拌均匀)。在做好的栗子奶油馅里加上适量可可粉,搅拌均匀。这里要注意的是奶油一定要形态稳定。不够的话加奶油稳定剂。几乎液态的馅是在这里不可以用的。
15.取一片马卡龙,夹上馅。自己做的,想抹多少抹多少。
16.取另一片差不多大的,盖上去,小心地转一转,使馅分布均匀。然后放入冰箱24小时之后,就可以开动啦~﹨(≧▽≦)/~
插入插入……
17.经典的巧克力黄油馅:巧克力75g在奶油75g中隔水加热。
18.到巧克力完全融化。停止加热。
19.黄油切成小块,融到巧克力中,慢慢搅拌直到完全溶解。
20.放入冰箱约1小时后,成为布丁状态,即可做馅了。
炒板栗机,板栗机,板栗烘烤机
机器炒制,用纸袋装好,卖的都是小栗子。
在南方城市里长大的人要到那时候才知道,个头大的栗子是南方栗,广州哪有炒板栗机卖,个头小的反而是北方栗。小栗子会更加粉和糯。
也许小店里有抽风设备,炒栗子的香味传播范围很小,不太闻得到那股温暖愉悦的味道。
有一年放假到银川玩,十月的天气,广东炒板栗机,温差大,晚上气温已经是6度。一早醒来手执事先做好的当地吃喝资料功课,上街去吃羊杂。远远看到街上小贩出摊开始卖糖炒栗子,哗这太怀旧了,蹿过去时前面已经排了好些人。
小时候等着栗子被一锅锅炒出来总是很心焦,成年之后不太会这样了,但心烦试图不排队的人。同去的朋友后来和其他人八卦说,这人为了吃栗子居然跳出来维持秩序,也算是个新闻。真是尴尬。
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