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牙买加蓝山咖啡每年的收获期是6-11月,一般采用的手工采摘,然后依次水洗、去皮、发酵、脱水、晒干、存储、脱壳、多次分级筛选(含手工挑选)、打磨抛光、包装入桶等程序,方能得到一颗品质优良的蓝山咖啡生豆。2009年前,高产年份的牙买加蓝山咖啡年产量大约在1000吨左右,家用咖啡机销售,近年来由于受虫灾和旱灾影响,蓝山山脉的咖啡树木产能急剧下降,豆型也普遍偏小。
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