我们都知道咖啡熟豆很香，可是生豆却没有香气，从咖啡生豆变成能被饮用的咖啡熟豆，必经的步骤为「烘焙」，讲通俗一点就是「烤焦」，因为烤过的咖啡豆才能散发出诱人的香味。
在咖啡豆烘焙的过程中，现烘焙咖啡豆，咖啡豆细胞中残留的水分转变成水蒸气，但因咖啡豆的细胞壁（不是银皮）厚度约为6微米，意大利特浓咖啡豆，不仅较一般植物厚得多，在高温烘焙时，彷佛是个小型压力锅炉（细胞内压力可高达20多大气压），因此细胞内部物质在高温高压下进行非酵素性褐化反应，也就是（梅纳德反应）。最终产物是黄褐色、苦中带甜的醣胺及类黑色素（咖啡主要味道的来源），以及二氧化碳（每烘焙出1公斤的咖啡豆，北京门头沟区咖啡，可产生高达约10公升的二氧化碳），商业咖啡机专卖，有时会冲破细胞壁而产生烘焙咖啡豆常会听到的爆裂声。从咖啡生豆到烘焙结束，咖啡体积增加了约50％，而咖啡的重量则少了约20％。
“在我看来，热咖啡在过去十年里是创新的焦点，尤其是具有很多风味创新。然而，在过去几年里，冷咖啡也开始受欢迎。
三个星期前，我们在斯坦普顿的咖啡总部开展了一个冷咖啡比赛，来自西北部的烘焙师和咖啡师展示了他们创新的冷咖啡饮料，基本原料为Date Coffee Shakes， Hopped Cold Brew， Cold Brew Sodas等。此外，我们还看到餐厅，酒吧，和调酒师创造惊人的冷咖啡鸡尾酒，原来午餐可以有这么多美味啊！
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