根据最传统的德国酿酒法，啤酒原料只能有麦子、啤酒花、酵母和水，不能添加大米、玉米等辅料，这样的出品才纯正。
啤酒酿造过程要经过“原料粉碎”——“高温糖化”—“煮沸加酒花”——“冷却发酵”——“贮酒后熟”，从开始准备到成品出来，要花三到六个星期。
将麦芽碾碎泡出汁，再加热至四五十度让其糖化，是酿酒的开始，这个过程中，除了对原料的挑选搭配外(以船吧为例，大麦和小麦、苦麦芽产自德国，发酵粉原产自圣地亚哥，酒吧啤酒设备，酵母来自法国，芳香麦芽则来自捷克)，酿酒师对碾碎程度、糖化时间和温度的控制，甚至天气的湿热程度，都决定着出品的特性。一般来说，密云啤酒设备，麦芽浆在低温环境下会催生更多的麦芽糖，从而增加发酵出的酒精含量，温度高的话则正好相反。
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