降低成本：为追求某种风味，而用一些价格低的咖啡豆，调配出某种价格相对高的咖啡豆具有的风味。如：蓝山风味咖啡。
平衡口感：意式咖啡机有一个特点，会将咖啡豆最显著的那个风味特点放大，所以几乎不会用单一品种的咖啡豆去制作浓缩咖啡，商用咖啡机销售，否则如果那个咖啡豆较苦，则做出的浓缩咖啡会异常苦，偏酸就会非常酸。所以，需要通过拼配来平衡各种味道。
也有的店叫“本周咖啡”，北京朝阳区北新桥咖啡，星巴克叫“新鲜调制咖啡（Brewed Coffee）”。一般店里每周都会选用不同的咖啡豆，香味、酸度、苦涩度等等都不太一样，商用咖啡机维修，可以作为了解咖啡豆的渠道之一。
浓缩咖啡
（Espresso）
将咖啡豆磨成粉，用咖啡机以蒸汽高温萃取，illy咖啡豆销售，就是一杯浓缩咖啡，意大利人的最爱，也是现代花式咖啡的基础。
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