降低成本：为追求某种风味，而用一些价格低的咖啡豆，调配出某种价格相对高的咖啡豆具有的风味。如：蓝山风味咖啡。
平衡口感：意式咖啡机有一个特点，会将咖啡豆最显著的那个风味特点放大，所以几乎不会用单一品种的咖啡豆去制作浓缩咖啡，北京市平谷区咖啡，否则如果那个咖啡豆较苦，则做出的浓缩咖啡会异常苦，偏酸就会非常酸。所以，需要通过拼配来平衡各种味道。
这是一个中规中矩的新鲜豆烘焙方式。事实上，在牙买加的所有熟豆烘焙工厂里，蓝山咖啡豆烘焙程度远远超乎我们的想象，一般都在City甚至City+。
在这里，我不评价烘焙深浅的好或不好，咖啡豆销售公司，只有喜欢或不喜欢。但是，按照牙买加蓝山咖啡的风味特性，中度烘焙，已经是低线了。
据说日本很多厂商或烘焙玩家，专门喜欢一些陈年豆，牙买加蓝山也不例外。对于存放超过2年以上牙买加蓝山陈豆的烘焙，需要相当考验烘焙操作者的功力。因为有机酸的流失和脂类物质的逐渐氧化，烘焙出来的豆子很容易呈现熟普洱的陈味，严重的会有腐木的味道，影响牙买加蓝山的品质和优雅、均衡的特性。在特殊条件下，存放得当，illy咖啡豆销售，虽然含水率减少，用补充法处理烘焙，可以大限度减少存放过久而造成的各种瑕疵味道。但终究，烘焙好的熟豆不如新鲜的豆子，蓝山咖啡豆销售，会不耐存放，烘焙好之后，应该尽快饮用。对陈豆烘焙的心得，因篇幅所限，有兴趣的朋友可以与我单独探讨。
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