“首先，值得注意的是咖啡风味和精品咖啡的质量发生改变。这种变化还会持续发生，顾客知道如何辨别好的咖啡，咖啡师技艺也会更好地增长。我们学习啤酒和葡萄的生产，意大利特浓咖啡豆，这是有益的。咖啡口味的转变和创新也助于咖啡的发展。
我还认为下一个主要趋势是冷咖啡（桶装）的崛起，专业进口咖啡机，咖啡制作过程中加入啤酒花、水果、香草、香料和脂类等，这是冷咖啡的创新。
我还期待咖啡树的其他部分也可以使用：咖啡花朵的利用，或是采摘咖啡叶制作成茶等。”
— César Vega of Café IntegralCafé Integral
咖啡豆在烘焙时，发生梅纳德反应需要符合以下因素：
1） 咖啡豆烘焙颜色越深、时间越长，专业咖啡机销售，PH酸碱度越低。当咖啡的pH<3时，北京市宣武区咖啡，梅纳德反应几乎停止。
2） 虽然咖啡豆的温度升高，发生梅纳德反应的速度越快；但是该反应必须有一个前提条件是咖啡的含水量，含水量在10%~15%时该反应容易发生。咖啡豆在完全干燥的情况下梅纳德反应则难以发生。
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