这是一个中规中矩的新鲜豆烘焙方式。事实上，在牙买加的所有熟豆烘焙工厂里，蓝山咖啡豆烘焙程度远远超乎我们的想象，专业进口咖啡机，一般都在City甚至City+。
在这里，我不评价烘焙深浅的好或不好，只有喜欢或不喜欢。但是，按照牙买加蓝山咖啡的风味特性，中度烘焙，已经是低线了。
据说日本很多厂商或烘焙玩家，专门喜欢一些陈年豆，牙买加蓝山也不例外。对于存放超过2年以上牙买加蓝山陈豆的烘焙，需要相当考验烘焙操作者的功力。因为有机酸的流失和脂类物质的逐渐氧化，烘焙出来的豆子很容易呈现熟普洱的陈味，严重的会有腐木的味道，影响牙买加蓝山的品质和优雅、均衡的特性。在特殊条件下，优瑞进口全自动咖啡机，存放得当，虽然含水率减少，用补充法处理烘焙，可以大限度减少存放过久而造成的各种瑕疵味道。但终究，烘焙好的熟豆不如新鲜的豆子，会不耐存放，烘焙好之后，应该尽快饮用。对陈豆烘焙的心得，因篇幅所限，有兴趣的朋友可以与我单独探讨。
“首先，值得注意的是咖啡风味和精品咖啡的质量发生改变。这种变化还会持续发生，北京朝阳区东直门咖啡，顾客知道如何辨别好的咖啡，咖啡师技艺也会更好地增长。我们学习啤酒和葡萄的生产，这是有益的。咖啡口味的转变和创新也助于咖啡的发展。
我还认为下一个主要趋势是冷咖啡（桶装）的崛起，咖啡制作过程中加入啤酒花、水果、香草、香料和脂类等，这是冷咖啡的创新。
我还期待咖啡树的其他部分也可以使用：咖啡花朵的利用，或是采摘咖啡叶制作成茶等。”
— César Vega of Café IntegralCafé Integral
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