这个故事的确相当复杂——复杂程度无与伦比。作为世界上最有价值的商品，咖啡为将近一亿两千五百万、从事于各种与咖啡相关产业中的人们提供生活保障。然而，进口有机咖啡豆销售，这把劳作进行所在的美丽背景与围绕着劳作的经济分配不公生生地割裂开来：
大多数从事着这些重复性工作的人，北京朝阳区北新桥咖啡，工作的地点都很漂亮；然而，奥斯卡咖啡机销售，他们平均一天挣三美元。许多人生活在贫苦中，没有水电、没有医疗、没有营养来源。他们准备的咖啡走进了美国、欧洲、日本和其他发达国家的早餐桌、办公室和咖啡吧。大都会的消费者们通常花第三世界一天的工资购买一杯卡布奇诺。
上面的意思是说入门玩家不需要过于关注细微的风味和香气。需要关注什么呢？我建议是从基本的味觉入手：酸、甜、苦、咸。
先说苦味，租赁全自动咖啡机，这种味道应该是绝大部分人对咖啡液的一认知：咖啡就是苦的。我亦承认，咖啡确实是苦的。无论烘焙者采用何种烘焙技巧，抑制苦味物质的生成，由于味蕾对于苦味的敏感度非常高，哪怕一丁点儿苦味物质，普通人也会觉得非常苦。否认咖啡的苦，其实是在否认咖啡本身的味道。
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